Из чего делают пищевой желатин сейчас

Интересные факты о желатине

Интересно, что прочность пищевого желатина (растворенного в воде и застывшего) определяют по шкале Блума (чем выше ее показатель, тем лучше он будет сгущать). Желатин легко поддается гидролизу (это процесс распада сложного вещества на компоненты вследствие воздействия воды). Но его качество зависит от многих аспектов, например, наличия определенных бактерий, ферментов, кислот и температуры.

– не содержит аллергенов;

– легко усваивается;

– не имеет в составе жиров, углеводов, холестерина;

– сочетает в составе протеин и амикислоты.

– стабилизация рабочей массы;

– гелеобразование;

– создание пленки на поверхности;

– гидратация (свойство присоединять воду к молекулам).

Способы получения желатина

Получают этот продукт несколькими способами. Первое, из чего делают желатин пищевой – это кости крупного рогатого скота. Этот продукт перерабатывается, и на выходе получается не имеющее вкуса и запаха вещество.

Некоторые производители добавляют к костям кровь, сухожилия, копыта и другие составляющие. Это позволяет им получить большее количество готовой продукции.

Но не только из костей делают желатин. Как приготовить его другим способом, хорошо знают те, кто закупает большое количество бурых и красных водорослей. Растут они в Тихом океане, в Белом и Черном морях. Конечно, полученный из водорослей продукт имеет другое название – агар-агар. Однако по своим свойствам он ни в чем не уступает продукту, полученному при переработке костей крупного рогатого скота.

Классификация желатина

– тип А (коллаген получают благодаря обработке кислотой свиных шкур);

– тип В (коллаген, содержащийся в шкурах крупного рогатого скота, получают вследствие обработки материала щелочью).

– кондитерский;

Из чего делают пищевой желатин сейчас

– пищевой;

– пищевой фасованный (по 15 и 35 г);

– технический;

– медицинский.

– пищевой (по шкале Блума);

– технический (на этикетке обязательно будет пометка “Т”).

Максимальный срок хранения продукта 2 года. Длительность зависит от марки желатина и значения по шкале Блума.

Как правильно употреблять желатин?

Приготовить его в домашних условиях можно, конечно, но этот процесс очень долгий и утомительный.

Для начала нужно приобрести большое количество костей, свиных ножек, ушей и т.п. Все это замачивается на восемь часов. За меньший промежуток времени из продуктов просто не успеет выйти вся кровь. После этого шкура (там, где она есть) тщательно скоблится, и все ингредиенты промываются. Все это несколько часов вываривается в воде.

Однако таким способом вы сможете приготовить лишь холодец или заливное. Для изготовления других блюд (желе, мармелада и т.д.) лучше использовать готовый желатин.

Для идеального растворения продукта лучше всего брать холодную воду. Если же добавить желатин сразу в сок, молоко или бульон, то полностью его гранулы не растворятся, что бы вы ни делали, как бы тщательно потом не перемешивали.

На дно небольшой миски (желательно взять металлическую) нужно насыпать одну столовую ложку желатина. После этого вещество заливается половиной стакана кипяченой охлажденной воды. При использовании обычного желатина миску с водой оставляют на пятьдесят минут для его разбухания. Быстрорастворимый же разбухает всего за двадцать пять минут.

После этого миска с желатином устанавливается над кастрюлей, в которой находится кипящая вода (водяная баня). Примерно десять минут держим посуду на медленном огне, периодически перемешивая разбухшую массу, пока она полностью не растворится в воде. Как только жидкость станет абсолютно прозрачной, миску можно снимать с огня.

Есть одно правило, которое надо запомнить, если вы хотите узнать о том, как сделать желатин и не испортить его. Продукт нельзя доводить до кипения. Когда температура достигает 1000 С коллаген (белок) полностью разрушается. Вследствие этого желатин полностью утратит свое главное свойство – желеобразование. И процесс этот необратим, поэтому закипевшую жидкость можно выливать без сожалений и начинать весь процесс сначала.

Растворенный в воде продукт необходимо охладить. Оптимальная температура – 500 С. Перед тем как добавлять полученный раствор в блюдо, его необходимо пропустить через сито. Это позволит избавиться от пленки, которая при нагревании образуется на его поверхности.

Кстати, желатин не терпит не только кипячения, но и слишком низкой температуры. Продукт нельзя хранить в морозильных камерах. При замерзании он кристаллизуется и впоследствии расслаивается. После оттаивания его желеобразующее свойство также исчезает. Такой продукт может смело отправляться в помойку, вслед за закипевшим раствором.

Растворите 2 чайные ложки желатина в воде и выпейте. Делайте так 1-2 раза в день в течение 3 месяцев, чтобы увидеть первые результаты.

Ешьте регулярно бульон из птицы, приготовленный из мяса вместе с костями. Пейте его горячим или используйте в качестве базы для других супов.

Делайте из желатина и соков фруктовые желе, мармелад, конфеты.

Добавляйте его в супы, чтобы сделать их более густыми, в самодельный йогурт, кефир или соус, превращая их консистенцию в более плотную.

Добавляйте это вещество во фруктовые коктейли.

Растворяйте желатин в молоке и ешьте на завтрак вместе с овсяными хлопьями.

В пищевой промышленности. Усиливает вкусовые качества продукта и блюда, делает его цвет более насыщенным, используется как защитная оболочка в колбасах и мясных изделиях, осветляет напитки, стабилизирует готовые десерты и молочные продукты, создает форму для кондитерских изделий.

В фармакологии и других областях. Применяется для формирования оболочки капсул лекарств, кровоостанавливающих средств, искусственной плазмы. Используется в косметической индустрии, кино- и фотопромышленности и др.

Готовим желе из желатина

Как делать желе из желатина? Нет ничего проще!

Сначала нужно замочить желатин кипяченой холодной водой (с расчетом 20 г, то есть 1 ст. л. без горки на 200 мл жидкости) и оставить набухать, пока вещество не впитает в себя всю воду. Ждать понадобится примерно час. Затем постепенно нагревайте жидкость, но не позволяйте закипеть, остудите. Добавьте в сок, компот, молочные продукты (зависит от ваших предпочтений), размешайте, разлейте в формы и оставьте застывать в холодном месте. Помните, что на каждые 200 мл сока понадобится предварительно замочить столовую ложку желатина.

Очень красиво выглядит многослойное желе. Для его приготовления нужно использовать соки, компоты разного цвета (или купить готовое гранулированное желе, где уже есть желатин, и развести горячей водой). Еще один вариант – это использовать в качестве будущего слоя йогурт (черничный, клубничный, персиковый).

Состав продукта

Основа желатина – коллаген. В состав желатина входят важные аминокислоты, в том числе отвечающие за здоровое функционирование соединительных тканей и хрящей. Это гидроксипролин и пролин. Другие аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая, аспаргиновая.

— 87,2 г белков;— 10 г воды;— 1,7 г золы;— 0,7 г углеводов;— 0,7 г крахмала;— 0,4 г жира;-700 мг кальция;— 300 мг фосфора;— 80 мг магния;— 11 мг натрия;— 1,2 мг калия;— 2000 мкг железа.Калорийность продукта — 355 кКал.

Как вы уже знаете, в составе этого продукта много минералов, витаминов и белков. Ученые проводили химические анализы, которые позволили точно ответить на вопрос о том, из чего состоит желатин пищевой.

В его состав входит глицин. Это весьма полезная и необходимая человеку аминокислота. Достаточное количество глицина в организме способствует повышению уровня жизненной энергии, развитию умственной деятельности и нормальной жизнедеятельности в целом.

Также в составе данного продукта есть (в небольших количествах) некоторые микроэлементы. Это кальций, сера и фосфор.

Ламинирование волос желатином в салоне и на дому

Ламинирование волос – косметическая процедура, после которой волосы покрываются защитной пленкой. Таким образом, они выглядят более здоровыми, гладкими, блестящими, объемными. Альтернатива салонной технологии, которая защищает их от перепадов температуры, сухого воздуха, ультрафиолетового излучения, секущихся кончиков – это ламинирование желатином. Как делать ламинирование волос желатином? Мы расскажем вам о всех тонкостях. В среднем эффект от процедуры заметен 3-5 недель.

Если ламинирование делают в косметическом салоне, то процедура выглядит так: на чуть влажные волосы наносят специальную смесь, затем их нагревают и моют голову. Сразу после этого волосы можно укладывать, сушить феном. Отдельно выделяют биоламинирование (суть процесса та же, но в состав ламинирующей смеси входит натуральная целлюлоза, что делает биоламинат безвредным и гипоаллергенным). Также в продаже есть специальные наборы для ламинирования волос в домашних условиях. В среднем их цена колеблется от 90 р. до 6 тыс. руб.

Из чего делают пищевой желатин сейчас

Но есть достойная альтернатива салонным технологиям. Домашнее ламинирование с помощью желатина вернет вашим волосам блеск, объем и подчеркнет их красоту. Если вы сделаете не менее 10 желатиновых масок, то эффект должен длиться как минимум 5-6 месяцев.

Белки, жиры и углеводы

Из чего состоит желатин пищевой, мы уже знаем. Рассмотрим состав продукта в процентном соотношении:

  • жиры – 0,4%;
  • углеводы – 0,7%;
  • белки – 87,2%.

Большое количество белков прямо указывает, что то, из чего делают желатин пищевой, имеет животное или растительное происхождение.

Кроме того, в этом продукте содержатся аминокислоты протеинов – гидроксипролин и пролин. В человеческом организме их наличие обеспечивает крепость и здоровье соединительных тканей.

Как делать маску из желатина

Выберите качественный желатин (от этого напрямую зависит качество результата) и залейте водой в пропорции 1 ст. л. на 30 мл кипяченой воды. Подождите полчаса и поставьте емкость с желатином на паровую баню. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения, но не кипятите. Остудите желатин и добавьте по желанию дополнительные компоненты (хну, отвар трав, экстракты, масла – репейное, жожоба – морковный сок). Для легкого смывания маски лучше добавить в основу немного кондиционера для волос.

Вымойте волосы и слегка промакните полотенцем. Фен использовать нельзя, ведь горячий воздух пересушивает волосы и разрушает из структуру. Затем равномерно распределите желатиновую маску по всей длине волос, не достигая корней где-то на 4-5 см. Наденьте полиэтиленовую шапочку и оберните голову хлопковым полотенцем.

Сочетание таких компонентов, как желатин и эфирное масло, поможет сделать ваши волосы здоровыми и блестящими. Добавьте к желатиновой основе эфирное масло жасмина, лаванды, лимона (с расчетом 3 капли масла на 3 ст. л. базовой смеси).

Чтобы приготовить отвар, залейте 100 мл кипятка 1 ст. л. цвета ромашки, травы крапивы, зверобоя. Кипятите 10-15 минут, остудите и добавьте в желатиновую основу. На 3 ст. л. базовой смеси берите 1 ст. л. отвара и 1 ч. л. кондиционера.

Теперь вы знаете, из чего делают желатин – универсальное вещество, которое не только поможет создать вам кулинарный шедевр, но и станет незаменимым помощником в уходе за волосами.

Где применяется желатин

Мы узнали, из чего делают желатин пищевой, а что же готовят из него? В каких сферах нашей жизни нашли применение данному продукту?

Конечно же, чаще всего он применяется в кулинарии. В какие только блюда не добавляется пищевой желатин. Цена на этот продукт невысока, а свойства незаменимы. Его используют для приготовления муссов, желе, холодцов, разнообразных заливных и так далее. Применяется желатин и на кондитерских фабриках. Для усиления вкуса его добавляют в конфеты.

Настоящей находкой желатин станет и для тех, кто мечтает о безупречно красивых волосах. Витамин Е, который содержится в данном продукте, ускоряет рост волос и усиливает их. Кроме того, он содержит вещества, укрепляющие структуру волоса. На его основе делаются специальные маски, придающие волосам объем, блеск и упругость.

Желатин используется для изготовления косметики, фотоматериалов, парфюмерии, типографской краски и клея.

Также этот продукт применяется и в фармацевтике. Из него изготавливают капсулы для лекарств. Желатиновые капсулы хорошо сохраняют все свойства препарата, а при попадании в человеческий организм легко и быстро растворяются.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Dieta-Tonus.ru
Adblock detector