Порция салата на 1 человека в граммах

Размер порции мяса

Мясо: ладонь руки

Порция мяса должна быть размером с ладонь руки (не включая пальцы).

Стейк на фотографии весит примерно 100 грамм и имеет толщину колоды карт. Порцию белка такого размера можно принимать с каждым приемом пищи, и нужно распределять прием белка в течение дня, так как мы лучше перерабатываем его небольшими порциями . Однако не стоит потреблять больше 500 грамм красного мяса в неделю, а лучше выбирать другие источники белка, такие как рыба и бобовые.

Как рассчитать холодные закуски

– рыба холодного копчения (осетрина, палтус, белуга и т.п.) – 50-60 гр- красная соленая рыба (форель, семга) – 50-60 гр- бутерброды с красной икрой – 1-2 шт- сельдь соленая – 50-60 гр- сырная нарезка из гладких сыров («Гауда», «Голландский» и т.п.) – 20-30 гр- нарезка из сырокопченой колбасы, вареной колбасы, буженины – 20-30 гр- язык заливной – 40-50 гр- канапе с сыром («Рокфор») – 4-5 шт- салат с колбасой или мясом, запеченные креветки или салат с креветками, торт «Печеночный», «Греческий» салат – по 50 гр каждого- зелень свежая – 20-30 гр- свежие помидоры и огурцы в нарезке – по 40-50 гр- маринованные и соленые грибы – по 30 гр- помидоры, огурцы соленые или маринованные – по 40-50 гр- пирожки с грибами, мясом – 2 шт- капуста квашеная – 40-50 гр- черемша, каперсы, имбирь маринованный и чеснок маринованный – по 20 гр- маслины, оливки – по 10-20 гр.- сливочное масло – 15 гр.

При расчете закусок на банкете используйте следующие данные.

  • Стандартный выход холодных закусок на человека — 350–400 г. Это сырные, овощные и мясные нарезки, мини-сэндвичи, канапе, рулетики.
  • Салаты подаются из расчета 200–250 г на человека. Наиболее популярны «Цезарь», селедка под шубой, винегрет, разнообразные блюда с морепродуктами.

Все закуски делят на несколько частей и подают по мере необходимости. Больше всего еды расходуется в первой части банкета, когда горячие блюда еще не приготовлены.

Порция рыбы

Белая рыба: вся кисть руки

Белая рыба, такая как треска, пикша или сайда содержит мало жира и калорий, и поэтому порция может достигать размеров вашей расправленной кисти (около 150 грамм и 100 калорий).

Белая рыба содержит небольшое количество омега-3, и является хорошим источником селена, важного для иммунной системы, здоровых волос и ногтей.

Жирная рыба: ладонь

Как и мясо, порция жирной рыбы, такой как семга, скумбрия или сардины должна соответствовать размеру вашей ладони. Филе жирной рыбы весит около 100 грамм и содержит около 200 калорий. Одна порция в неделю снабдит вас достаточным количеством жирных кислот омега-3.

Расчет горячих блюд

Салаты могут быть разложены по тарталеткам.

Сливочное масло подается охлажденным и порезанным на кубики по 0,5 см. Хлеб маслом заранеенамазывать не нужно.

Закуски не нужно подавать все сразу. Их нужно разделить на несколько частей, и на стол подавать по мере того, как они будут требоваться. Больше всего закуски расходуются в начале банкета, когда горячие блюда еще не поданы.

Супы: солянка сборная мясная, мясной бульон с зеленью и сухариками, уха – 200-250 мл/1 чел.Супы, как правило, подаются, если между регистрацией в ЗАГСе и началом банкета прошло минимум два часа, и только после холодных закусок. Первые блюда обычно пользуются спросом на зимних свадьбах, подавать их нужно в горячем виде.

Горячие блюда из рыбы: запеченная с овощами осетрина – 150-200 гр.

Горячие блюда из рыбы стоит заказывать на свадебный банкет лишь тогда, когда свадьба проходит в сезон хорошей речной рыбалки. Тогда рыба будет по-настоящему хорошей. Горячее рыбное блюдо не является обязательным для банкета, но оно может хорошо выручить, если в числе гостей есть люди, которые не едят мясо.

Горячие блюда из мяса: запеченная птица – 200-250 гр, запеченный с овощами ростбиф 100/150 гр, жареный с грибами поросенок – 200-250 гр.

На свадебном застолье обычно бывает два горячих мясных блюда, одно из них подают в первой половине застолья, другой – во второй. Можно заказать одно мясное блюдо, но чтобы его подавали также два раза. Пусть горячее будет подано маленькими порциями, но 2-3 раза, чем один раз и большими.

Если говорить о выборе между дорогостоящими горячими блюдами и разнообразием закусок на столе, то закуски приоритетней. Разнообразие закусок понравится всем, а горячее можно, чтобы было самым обыкновенным.

1. Число гостей. Число блюд и напитков на банкете рассчитывается на базе общепризнанных объемов еды на одного человека. Необходимо ориентироваться на оптимальный размер порции, для того чтобы стол не выглядел пустым, и напротив, чтобы не было переизбытка еды и, следовательно, перерасхода бюджета.

2. Сервировка и доставка. Необходимо предварительно прийти к соглашению с заказчиков о доставке  и сервировке стола персоналом, чтобы это не стало проблемой на самом мероприятии. Определенные блюда на банкете принято выносить порционно, например, горячее или салаты, а некоторые позиции, такие как нарезки, канапе, закуски, фрукты, лучше расположить на общих  подносах.

3. Сезонность. Структура банкетного меню может колебаться в связи с сезонностью. В летний период на банкете преобладают легкие блюда, овощи, фрукты, зелень, морепродукты и рыба. В прохладное время года наоборот – клиенты в преимуществе калорийная пища и теплым согревающим напиткам.

4. Особенное меню. При разработке меню необходимо принимать во внимание присутствие в числе гостей детей, вегетарианцев, людей, которым необходимо особое меню по причине аллергии и болезней. Для таких гостей можно создать альтернативный список блюд, в котором будут учтены все пожелания.

Порция салата на 1 человека в граммах

При расчете количества горячих блюд на банкете ориентируются на следующие цифры:

  • мясные и рыбные блюда (стейки, отбивные, жаркое) — 250 г на человека;
  • гарниры (картофель, рис, тушеные овощи) — 150 г;
  • суп (солянка, бульон с сухариками, уха) — 250 г.

Как правило, на масштабных застольях подают два мясных горячих блюда. Одно приносят гостям в первой части мероприятия, второе — ближе к завершению праздника. Иногда на две подачи делят одно блюдо.

Расчет десертов

– шоколадные конфеты – 40-50 гр;- торт – 100-150 гр;- десерт с фруктами и со взбитыми сливками или кремовый – 40-50 гр;- сахар – 10-20 гр.

При расчете выхода еды на человека, который будет оптимальным для свадебного банкета, обязательно берут во внимание десерты и фрукты. Стандартная порция фруктов на гостя — 200 г. В нее входят:

  • бананы — 0,5 шт.;
  • яблоки и груши — 1 шт.;
  • мандарины — 2 шт.;
  • апельсины — 1 шт.;
  • киви — 0,5 шт.;
  • клубника — 50 г;
  • ананас — 1 кольцо;
  • виноград — 50 г.

Торт заказывают с учетом того, что на одного человека должна выходить порция весом 150–200 г. Фрукты нарезают и выкладывают в вазы. Причем делают это несколько раз, чтобы ломтики не заветрились и не потеряли вид.

Расчет нормы напитков на человека

Норма еды на человека на банкете рассчитывается в граммах и обусловливается продолжительностью мероприятия:

  1. на деловых банкетах продолжительностью 1-2 часа на каждого гостя  принято приблизительно по 400 гр.,
  2. на банкете продолжительностью 2-4 часа –  600 гр. на человека,
  3. на небольших свадебных банкетах, а также юбилейных и выпускных, где время празднования составляет 4-6 часов, количество еды на приглашенного составляет  600-1200 гр.,
  4. продолжительные банкеты, больше шести часов, подразумевают не менее 1200 гр. еды на персону, например, стандартная норма для большой свадьбы – 1500 гр. вместе с  тортом на 150 гр.

Ягоды: две ладоши

Одна из пяти порций фруктов в день – это пригоршня ягод, помещающаяся в ваших ладонях.

Такое количество ягод содержит примерно 90 калорий, однако другие фрукты например, виноград, содержат больше сахара и около 161 калорий.

– бананы резаные – 0,5 шт;- яблоки – 1 шт;- груши – 1 шт;- мандарины – 2 шт;- апельсины – 1 шт;- киви очищенное – 0,5 шт;- помело очищенное – 1 долька;- клубника – 50 гр;- очищенный свежий ананас – 1 долька;- лимон резаный – 2-3 дольки;- виноград – 40-50 гр.

Фрукты нужно выкладывать в очищенном и нарезанном виде в вазы. Не стоит нарезать все фрукты сразу, они могут заветреться и завянуть. Пусть часть фруктов в нарезанном виде будет подана в начале застолья, а вторая часть в целом виде и в широких вазах в конце банкета.

Перед расчетом безалкогольных напитков и спиртного берут во внимание, какая еда будет на банкете. Важны и предпочтения гостей. К напиткам на любителя относят всевозможные ликеры, мартини, виски, коньяк. Универсальным алкоголем считаются водка, вино и шампанское. Есть стандартные формулы:

  • водка — бутылка на 2-х человек;
  • вино — бутылка на человека;
  • шампанское — бутылка на 3-х человек.

Из безалкогольных напитков лучше всего идут минеральная вода, соки и морсы. При этом их покупают с расчетом 1,5–2 литров на гостя.

Порция орехов в день

Макароны: сжатый кулак

Такое количество макаронных изделий кажется совсем небольшим, но макароны увеличатся в размере при приготовлении. В этой порции содержится 75 грамм и 219 калорий. Порция неприготовленного риса также должна составлять размер кулака.

Углеводы, которые важны для поддержания энергии, и клетчатка должны занимать четверть вашей тарелки (белки – другую четверть и овощи – половину тарелки).

Дополнительные калории добавит соус.

Орехи: одна ладонь

Орехи и семечки являются хорошей закуской, они сытные и содержат полезные для сердца ненасыщенные жиры, хотя и калорийны. Хорошая порция – это то, что вы можете удержать в ладони. Потому старайтесь есть орехи и семечки по отдельности, а не несколько сразу.

Сливочное масло: кончик большого пальца

Любая порция жиров, включая сливочное масло, растительное масло, арахисовое масло должна быть не больше чайной ложки или размера кончика вашего большого пальца от сустава до кончика ногтя. Всего в день должно быть не больше 2-3 порций жиров.

Порция салата на 1 человека в граммах

Шоколад: указательный палец

Кусочек шоколада размером с указательный палец (20 грамм) содержит примерно 100 калорий, и это адекватное угощение.

Сыр: два пальца

Порция сыра весом 30 грамм должна соответствовать длине и глубине двух пальцев. В ней содержится около 125 калорий, и она снабжает вас третью рекомендуемой дозы кальция. Порция натертого сыра может составлять размер вашего кулака.

Торт: два пальца

Размер кусочка торта должен составлять длину и ширину двух пальцев (один конец может быть немного шире, если вы отрезаете клином). Такая порция содержит около 185 калорий и допустима в качестве угощения.

Расчет нормы напитков на человека

– газированная сладкая вода – 0,5 л;- минеральная вода – 0,5 л;- фруктовый сок – 0,5 л;- газированная вода наподобие «Schweppes» – 0,3 л;- кофе – 2 чашки (200 мл);- чай – 2 чашки (300 мл);- молочный коктейль – 200 мл;- горячий шоколад – 200 мл.

В случае если на банкете будут дети, количество безалкогольных освежающих напитков должно быть больше.

Как легко определить размер порций едыhttps://www.youtube.com/watch?v=xvD6pQMexZ4

Что касается алкогольных напитков, то рассчитывайте из того, что мужчины обычно пьют крепкие спиртные напитки (водку, коньяк, мартини, виски), а женщины предпочитают легкие коктейли, красное и белое вино. Средний расчет алкогольных напитков – примерно по 0,5 л каждого на одного человека. Шампанское нужно подавать в начале застолья из расчета 100 мл на одного человека. Удачи!

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Dieta-Tonus.ru
Adblock detector