Сырого
Свежие орехи кешью не обладают ярко выраженным вкусом. При калорийности 553 ккал/100 г они очень питательны, но не провоцируют набора лишнего веса, и поэтому являются компонентом многих диетических блюд. В индийской и азиатской кухне с кешью готовят салаты, рис, соусы для мясных блюд.
Отличным источником витаминов и микроэлементов может послужить ореховая паста из анакардиума, ставшая в последнее время популярной во многих странах Европы. Ее можно приготовить самостоятельно, перетерев кешью в блендере до состояния однородной маслянистой массы. В готовую пасту можно добавлять соль, корицу, кленовый сироп, мед, какао, растительное масло, имбирь.
Сырые индийские орехи используются как лечебное средство при:
- кахексии (истощение);
- пониженном иммунитете;
- простудных заболеваниях;
- расстройствах ЖКТ;
- атеросклерозе;
- высоком уровне холестерина;
- сахарном диабете;
- кожных заболеваниях различной этиологии.
Калорийность и пищевая ценность Орех кешью
В 100 г Anacardium occidentale содержится:
- клетчатки (пищевых волокон) – 2-3 г;
- воды – 5,3 г;
- крахмала ― 15 г;
- минеральной золы – 3,3 г.
Коэффициент скорости усвоения углеводов (ГИ) у кешью очень низкий, составляет всего 25 единиц. Продукты с таким низким гликемическим индексом не провоцируют отложений подкожного и висцелярного жира.
По таблицам БЖУ, в 100 г кешью содержится:
- белков — 22 г;
- жиров — 45 г (их них насыщенных жиров 8-10 г, ненасыщенных 32-35 г);
- углеводов — 18,2 г (большая часть из которых представлена соединениями с низким ГИ, не вызывающими набора веса).
Макроэлементы | Микроэлементы | ||
Наименование нутриента | Количество мг в 100 г сухого продукта | Наименование нутриента | Количество мг в 100 г сухого продукта |
Калий | 410 | Железо | 6,1 |
Натрий | 18 | Марганец | 0,8 |
Кальций | 45 | Цинк | 5,6 |
Магний | 265 | Медь | 2,24 |
Фосфор | 494 | Молибден | 0,03 |
Селен | 0,012 | ||
Йод | 0,011 |
Витамины
Не поставляющее организму калорий, эти органические соединения участвуют во всех биохимических процессах: регулируют белковый и углеродный обмен, уровень сахара и холестерина, нивелируют негативное воздействие внешних факторов, замедляют процессы старения.
Наименование | Количество мг в 100 г продукта |
В1 (тиамин) | 0,2 |
В2 (рибофлавин) | 0,2 |
В4 (холин) | 61 |
В5 (пантотеновая кислота) | 1,2 |
В6 (пиридоксин) | 256 |
Е (токоферол) | 0,92 |
В9 (фолиевая кислота) | 0,07 |
РР (никотиновая кислота) | 1,4 |
К (филлохинон) | 0,035 |
Индийский орех – вкусный, полезный продукт, у него небольшое количество противопоказаний и множество лечебных свойств. Индусы называют его пищей благодати, способствующей доброму и спокойному настрою. Употребляя кешью в разумных дозах, можно укрепить организм и снизить риск развития многих заболеваний.
Свойство | Значение |
---|---|
Калорийность, кКал | 600 |
Белки, гр | 18,5 |
Углеводы, гр | 22,5 |
Жиры, гр | 48,5 |
Жареного
Жареные кешью отличаются прекрасным вкусом и ароматом, хорошо притупляют аппетит и делают блюда с ними более сытными и питательными. Хотя полезные свойства обжаренных орехов по сравнению со свежими несколько ниже, их вкусовые качества – выше. По калорийности жареные индийские орешки почти равны свежим ― 536 ккал/100 г, в 1 шт. содержится примерно 6,86 ккал.
Существует два вида обжаривания – сухое и с добавлением масла, второй метод, естественно, намного повышает калорийность продукта. Если орехи обжаривать недолго, около 15 минут, и при невысокой температуре (120-140°C), потери витаминов и других полезных веществ будут минимальными.
Жареный анакардиум может выступать:
- отдельной закуской;
- гарниром к мясу или рыбе;
- ингредиентом крупяных каш;
- компонентом овощных и фруктовых салатов;
- целыми или дроблеными жареными орешками украшают торты.
Популярным десертом считается кешью в сахарно-медовой оболочке или шоколаде. Для этого орехи высыпают в чашку с жидким медом, аккуратно перемешивают и оставляют на 12 часов. Затем обваливают в сахарной пудре и обжаривают в растительном масле, пока сахар карамелизуется и приобретет прозрачность. Чтобы приготовить орехи в шоколаде, их нужно обжарить, затем на несколько минут погрузить в растопленный на водяной бане черный или молочный шоколад, а после этого аккуратно выложить на салфетку до застывания шоколадного слоя.
Калькулятор продукта
Введите количество продукта “Орех кешью” для подсчета его пищевой ценности
Свойство | Значение | % от нормы | |
---|---|---|---|
Калорийность, кКал | 600 | 30 |
|
Белки, гр | 18,5 | 12 |
|
Углеводы, гр | 22,5 | 8.8 |
|
Жиры, гр | 48,5 | 109.09 |
|
Калорийность кешью на 100 грамм – вопрос, который занимает всех, заботящихся о своем здоровье. Мы знаем цифры, которые вам пригодятся!
- Калорийность сырых ядрышек – 553 Ккал;
- Калорийность жареного кешью – 580 Ккал.
В составе продукта масса полезных веществ, которые необходимы любому человеку. К ним можно отнести:
- Жирные кислоты Омега-3, 6 и 9;
- Витамины группы В (2, 5 и 6);
- Витамины Е, К и РР;
- Калий и кальций;
- Магний и селен;
- Медь и фосфор;
- Селен и цинк.
Не менее важно разобраться с балансом БЖУ кешью на 100 грамм! Сначала поговорим о сырых орехах:
- Белки – 18,2;
- Жиры – 43,9;
- Углеводы – 27,0.
А теперь БЖУ орехов кешью в жареном виде:
- Белки – 18,0;
- Жиры – 43,0;
- Углеводы – 31,0.
Чтобы не думать о том, сколько калорий в кешью в 100 граммах, нужно придерживаться умеренности в потреблении! Об этом расскажем чуть ниже.
Сушеного
Если термическая обработка индийского ореха проводилась щадящим методом, при 40°С, на упаковке будет указано, что это сушеный продукт. Его энергетическая ценность, указанная в таблице калорийности, составляет 572 ккал/100 г, процентное соотношение белков, жиров и углеводов 16/17/67. Но поскольку в сушеных орешках витамины, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты практически не разлагаются, пользы такой продукт приносит больше, чем обжаренный при высокой температуре.
В кулинарии сушеный анакардиум используют так же, как и жареный, добавляя его в любые мясные, рыбные, овощные и крупяные блюда. Особой популярностью в европейских странах пользуется приготовленный на основе сушеного кешью соус песто. Это пастообразная смесь молотого ореха, сушеного базилика, чеснока, свежего оливкового масла и кисло-сладкого бальзамического уксуса, полученного из виноградного сусла. Песто подают к макаронам, мясу, добавляют в супы, а также используют как пасту для бутербродов.
Микро- и макроэлементы в Орех кешью
Орех кешью содержит следующие элементы:
Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Железо.
Микро- и макроэлемент | Значение |
---|---|
Моно- и дисахариды, г. | 7,5 |
НЖК – Насыщенные жирные кислоты, г. | 8,5 |
Зола, г. | 3,2 |
Крахмал, г. | 15 |
Вода, г. | 5,3 |
Пищевые волокна, г. | 2 |
Натрий, мг | 16 |
Калий, мг | 553 |
Фосфор, мг | 206 |
Магний, мг | 270 |
Кальций, мг | 47 |
Железо, мг | 3,8 |
Блюд
Анакардиум присутствует в национальной кухне Грузии, Индии, Турции, Непала, Таиланда. В азиатской кухне кешью кладут в супы и вторые блюда, делают из него оригинальные закуски и изысканные десерты. В индийском орехе содержится много крахмала, поэтому его используют как загуститель для приготовления соусов и супов-пюре.
Сыроедческий крем-суп
Измельчить в блендере:
- 150 г сырых кешью;
- 500 г капусты брокколи;
- половинку авокадо;
- луковицу;
- пучок зелени кориандра.
К смеси добавить 2 стакана воды, перемешать. Подавать в холодном виде. Калорийность порции супа ― 398 ккал.
Куриная грудка по-азиатски
Ингредиенты:
- куриная грудка 300 г;
- сладкий перец 2 шт.;
- сырой анакардиум 0,5 ст.;
- зеленый и репчатый лук;
- чеснок;
- соевый соус;
- оливковое масло.
Курицу порезать небольшими кусочками и на несколько часов поместить в маринад, приготовленный из соевого соуса, масла и измельченного чеснока. Обжарить курицу до румяной корочки, затем добавить в сковороду ломтики болгарского перца, мелко порезанный репчатый лук, зеленый лук и жарить еще 3-5 минут. Последним в сковороду добавляются орехи, блюдо держат на небольшом огне 7-10 минут, периодически перемешивая. Калорийность порции ― 799 ккал.
Баклажаны с кешью
Ингредиенты:
- баклажаны;
- сырые кешью;
- зелень кинзы;
- семена тмина и горчицы;
- куркума;
- молотый черный перец;
- растительное масло.
В толстостенную посуду с разогретым маслом поместить один порезанный баклажан и горчичные семена, жарить до полуготовности. Затем положить ¾ стакана орехов и готовить на малом огне до мягкости баклажана. Добавить соль, перец, порошок куркумы, порубленную зелень кинзы и снять с огня. Калорийность блюда, приготовленного по данному рецепту ― 428 ккал.
Плов с орехами и овощами
Ингредиенты:
- бурый рис;
- кешью;
- зеленый горошек;
- кабачок;
- морковь;
- сладкий перец;
- оливковое масло;
- приправа карри.
В толстостенную кастрюлю или емкость мультиварки загрузить 2 стакана риса, 1 стакан орехов, 4 стакана воды. Включить режим «плов», варить, пока рис не впитает всю воду. Порезать и протушить в сковороде 1 морковь, 1 перец, ½ стакана горошка, 1 кабачок. Добавить в емкость тушеные овощи, готовить до мягкости риса. Калорийность порции плова ― 459 ккал.
Цветная капуста с зеленым соусом
Ингредиенты:
- цветная капуста;
- кешью;
- кориандр;
- лимонный сок;
- зелень укропа, петрушки.
500 г цветной капусты разобрать на соцветия и отварить в соленой воде до мягкости. Стакан орехов измельчить в блендере и смешать с молотым кориандром, лимонным соком и бульоном из капусты, чтобы получился густой соус-паста. Выложить вареную капусту на блюдо и полить соусом. Калорийность порции ― 723 ккал.
Паштет венгерский
Ингредиенты:
- кешью;
- куриные яйца;
- лук репчатый;
- зелень укропа;
- майонез.
Измельчить в блендере жареный лук, зелень укропа, 3 вареных яйца и ½ стакана кешью. Добавить майонез и тщательно перемешать. Калорийность порции паштета ― 299 ккал.
Торт-шейк
Это десертное блюдо популярно во Франции. Торт готовится без выпечки и состоит из 3-х слоев. Нижний слой ― измельченные в блендере финики и миндаль, средний ― крем из растертых орехов кешью, меда, кокосового молока и лимонного сока, верхний ― такой же крем, смешанный с небольшим количеством клубники, ежевики или малины.
Калорийность порции десерта — 656 ккал, для его приготовления потребуется:
- по 80 г фиников и миндаля;
- 250 г кешью;
- лимон;
- 2 ст. л. меда;
- 0,5 стакана кокосового молока;
- стакан свежей клубники, ежевики или малины.
Сыроедческий десерт
Для этого экзотического блюда потребуется:
- 1 стакан жареного анакардиума;
- 300 г фиников без косточек;
- 1 банан;
- 1 ч. л. молотого кофе.
Приготовление:
- Банан очистить и порезать маленькими кусочками.
- Полстакана кешью измельчить в блендере и смешать с молотым кофе.
- Остальные орехи замочить в воде на полчаса и размолоть вместе с финиками.
- Из финиково-ореховой массы слепить небольшие шарики, поместив в середину каждого по кусочку банана.
- Обвалять шарики в панировке из кешью и кофе, поместить на 1 час в морозильную камеру.
Калорийность порции десерта ― 200 ккал.
Витамины в Орех кешью
Орех кешью содержит следующие витамины:
Моно- и дисахариды, НЖК – Насыщенные жирные кислоты, Зола, Крахмал, Вода, Пищевые волокна, Натрий, Калий, Фосфор, Магний, Кальций, Железо.
Витамин | Значение |
---|---|
Витамин B1 (тиамин), мг | 0,5 |
Витамин B2 (рибофлавин), мг | 0,22 |
Витамин E (ТЭ), мг | 5,7 |
Витамин PP (Ниациновый эквивалент), мг | 6,9 |
Витамин PP, мг | 2,1 |
Продукт | ККал | Белки, г | Жиры, г | Угл, г | |
---|---|---|---|---|---|
Жареные Соленые Орешки Кешью | 581 | 16,84 | 47,77 | 30,16 | |
Жареные Несоленые Орехи Кешью | 580 | 16,84 | 47,77 | 29,87 | |
Сухие Жареные Орехи Кешью | 574 | 15,31 | 46,35 | 32,69 | |
Жареные Орехи Кешью с Медом | 542 | 14,52 | 41,08 | 37,48 | |
Кешью жареный | 536 | 18,5 | 48,5 | 22,5 | |
Орех кешью, жареный без масла и добавления соли | 574 | 15,31 | 46,35 | 29,69 | |
Орех кешью, жареный в масле без добавления соли | 580 | 16,84 | 47,77 | 26,57 | |
Орех кешью, сырой | 553 | 18,22 | 43,85 | 26,89 | |
Кешью, обжаренный без масла, с добавлением соли | 574 | 15,31 | 46,35 | 29,69 | |
Кешью, обжаренный в масле, с добавлением соли | 581 | 16,84 | 47,77 | 26,86 | |
Орех кешью | 600 | 18,5 | 48,5 | 22,5 |
Из жирорастворимых витаминов в кешью присутствуют E и K. Из водорастворимых — витамины C, B1, B2, B3 (PP), B5, B6 и B9.
Витамины, содержание | Доля от суточной нормына 100 г | |
---|---|---|
Витамин A | 0,0 мкг | 0,0% |
Бета-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Альфа-каротин | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D | 0,0 мкг | 0,0% |
Витамин D2 | н/д | 0,0% |
Витамин D3 | н/д | 0,0% |
Витамин E | 0,9 мг | 6,2% |
Витамин K | 34,1 мкг | 28,4% |
Витамин C | 0,5 мг | 0,6% |
Витамин B1 | 0,4 мг | 35,3% |
Витамин B2 | 0,1 мг | 4,5% |
Витамин B3 | 1,1 мг | 6,6% |
Витамин B4 | н/д | 0,0% |
Витамин B5 | 0,9 мг | 17,3% |
Витамин B6 | 0,4 мг | 32,1% |
Витамин B9 | 25,0 мкг | 6,3% |
Витамин B12 | 0,0 мкг | 0,0% |